Termin lipidi je poznat kao skup organskih molekula, većinom biomolekula, koji se sastoje od ugljenika i vodonika, u manjoj meri od kiseonika, a takođe i od fosfora, sumpora i azota, a čija je glavna karakteristika da su hidrofobni, to jest, nerastvorljivo u vodi i da je moguće da se rastvori u organskim supstancama kao što su alkohol, benzin, benzol i hloroform.
Lipidi, koje neke masti pogrešno nazivaju, pošto su u stvari masti vrsta lipida koji potiču od životinja, Oni ispunjavaju različite funkcije u živim bićima, među najvažnijim energetskim, strukturnim i regulatornim rezervama.
Kroz svoju funkciju rezerve energije, trigliceridi obezbeđuju životinjama neprocenjiv i veoma važan izvor energije. Što se tiče funkcije strukturalnog tipa, ona se materijalizuje u zaštiti i konzistentnosti koju ovi obezbeđuju organima, mehaničkoj zaštiti konstrukcija koju vrše ili kao toplotni izolatori nekih konstrukcija.
Regulatorna funkcija, poznata i kao hormonska ili ćelijska komunikacija, biće zadužena za regulaciju metabolizma iu pogledu reproduktivnih funkcija i konačno, za relaksirajuću funkciju lipida koji se akumuliraju u masnom tkivu da bi kasnije formirala masno tkivo koje će se povećati u veličini. slučaju izrazitog sedentarnog ponašanja, posledično povećanja koncentracije TRL hormona u krvi.
Vrlo je uobičajeno da se bez mnogo znanja o tome o lipidima govori na negativan način, gotovo ih demonizujući, međutim, kao što smo već rekli, oni ispunjavaju zaista elementarne i odlučujuće funkcije kada je u pitanju poboljšanje kvaliteta života pojedinaca. Jer, na primer, lipidi nam omogućavaju zdravu kožu i kosu, izoluju telesne organe od šoka, održavaju telesnu temperaturu i doprinose optimalnom i zdravom funkcionisanju ćelija.
Iz tog razloga je velika greška izbaciti masti iz ishrane, jer se neke masne kiseline ispostavljaju kao esencijalni nutrijenti, pošto ih sam organizam ne može proizvesti, onda je neophodno da se unose u malim količinama u kako bismo isto izvršili u našem telu.
