Kuvar je, u okviru kuhinje ili gastronomskog prostora, onaj koji ima svo znanje o oblasti i koji takođe ima ulogu direktive ili vodiča za druge radnike. Restoranski kuvar je, dakle, najviša pozicija kojoj kuvar može da teži.
Pojam kuvar vezan je skoro isključivo za svet gastronomije i odnosi se na osobu koja u njemu radi na profesionalan, a ne amaterski način. Reč kuvar (francuskog porekla) bukvalno znači „šef“, zbog čega se na nekim jezicima koristi i za bilo koju vrstu hijerarhije posla. Međutim, danas se taj termin najčešće koristi u oblasti kuvanja i gastronomije.
Pošto je kuvar najviša pozicija u kuhinji, ko god je na njoj može da menja svoj posao između sporadičnog učešća u kuvanju i direktnog posla sa hranom uz stalno navođenje i uputstva ostalih radnika. Generalno, kuvar nije onaj koji pravi jela iz dana u dan, već koji učestvuje u kontroli svih različitih kulinarskih procesa koji se mogu odvijati u kuhinji. Naravno, kuvar je jedan od najvažnijih ljudi u pripremi jelovnika i jela u restoranu. Da biste to uradili, možete računati na pomoć specijalizovanih kuvara, kao i vlasnika lokala ili određenih klijenata.
Postoje različite pozicije povezane sa radom kuvara u kuhinji. Tipično, sous chef (bukvalno 'pod šefom') je onaj koji pomaže vrhunskom kuvaru i koji komunicira sa određenim delovima kuhinje. Vrhunski kuvar takođe može postojati u istoj kuhinji sa drugim specijalizovanim kuvarima kao što su poslastičar, pekar, itd.
Iako je u većini slučajeva kuvar osoba koja ima visoke gastronomske studije koje obuhvataju znanja o velikom delu kuhinjskih površina, mogu se javiti i slučajevi renomiranih kuvara koji nemaju akademske studije i koji su do takve pozicije došli nakon godina rada. radeći u kuhinjama kao radnici ili kuvari.
