U Francuskoj postoji popularan tip restorana, bistro. To je malo mesto gde se služe francuski gastronomski proizvodi, pića i kafa. U svom poreklu ove ustanove nisu uživale društveni prestiž, jer su klijenti dolazili iz najskromnijih klasa. Međutim, u 20. veku turisti su počeli da ih posećuju i vremenom su postali moderna mesta. U Francuskoj se izraz "le bistrot du coin" odnosi na seoski bar ili lokalni kafić.
Poreklo reči
Neki pojmovi su praćeni izvesnom kontroverzom u pogledu njihovog etimološkog porekla. To se dešava sa rečju bistro, za koju postoje dve različite verzije. S jedne strane, navodi se da su tokom ruske invazije na francusku teritoriju 1815. godine ruski vojnici u velikoj žurbi išli u restorane i da bi ih uslužili rekli su bistro, što na ruskom znači brzo. Ova verzija ne ubeđuje sve Francuze, zbog čega se kaže da je ta reč zapravo kolokvijalni termin iz kulinarskog žargona Parižana.
Bistro i Brasserie se pogrešno koriste kao sinonimi
U Sjedinjenim Državama i Evropi ovi termini se koriste kao sinonimi. Međutim, u Francuskoj imaju sasvim drugačije značenje. U bistrou možete uživati u francuskoj gastronomiji, posebno u vinima i sirevima.
Umesto toga, taverna je pivara, u kojoj se služe i druga alkoholna pića. Prvobitno su se ovi objekti nalazili u blizini pivara, a danas su to velike prostorije sa širokim asortimanom proizvoda.
Ove ustanove će verovatno stvoriti konfuziju van Francuske jer neke taverne takođe služe tradicionalna jela. Bistro je više kao tipična italijanska tratorija.
Još jedno tipično francusko mesto je bar-tabac (to su mali lokali u kojima postoji tezga na kojoj se istovremeno prodaje duvan i pije kafa).
Drugi francuski termini u međunarodnoj gastronomiji
Galska zemlja je kolevka gastronomije. U tom smislu, međunarodni kulinarski rečnik uključuje mnoge termine francuskog porekla.
- U nekim elitnim restoranima, meso na svom mestu se zove "tačka".
- Sir koji je potpuno sazreo je poznat kao "afine".
- Klasifikacije kvaliteta hrane potiču od denominacije, "appellation d´ origine controlee".
- Popularna metoda kuvanja poznata kao bain-marie potiče od "bain-marie".
Na kraju, imajte na umu da su palačinke, fondi ili predjela (aperitiv) takođe galskog porekla. U španskom jeziku koristimo izraz dobar apetit i njegovo poreklo je francusko (bon appétit).
Fotografije: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
