Се зове aromatiziranje до oni posebni preparati supstanci koje imaju aromatične sapidne principe, koji su regrutovani iz prirode ili potiču od veštačkih supstanci i za ovlašćenu upotrebu u pravnim stvarima.
Jedinjenja supstanci koje imaju aromatične principe koji deluju na ukus i proizilaze iz prirode ili iz zakonski ovlašćenih veštačkih izvora
Osnovna karakteristika ovih preparata je da Oni deluju direktno na čula ukusa i mirisa sa misijom da pojačaju ukus ili miris koji dotična hrana već ima, ili ako to ne uspe, prenose dati ukus i aromu kako bi je na taj način učinili mnogo privlačnijom i ukusnijom..
Док, ukus odnosi se na osećaj da se određena hrana budi u našim pupoljcima ukusa jednom u našim ustima.
Osećaj koji osećamo biće usko povezan sa hemijskim senzacijama koje naše čulo ukusa otkriva u toj hrani.
Vrste ukusa i emocionalne asocijacije
Ljudska bića daju ogromnu vrednost ukusu i aromi koju hrana ima i mnogo puta to određuje njenu sklonost i prihvatanje, ili naprotiv, njeno odbijanje.
Na primer, kada neka hrana prirodno nema ovu procenu, ona će biti obezbeđena kroz arome.
U osnovi možemo pronaći sledeće ukuse: slano, kiselo, slatko i gorko, koje su usko povezane sa čulom ukusa, koje nam omogućava da ih odredimo i razlikujemo jedan od drugog.
Kada okusimo hranu i bude gorka, znaćemo da nije ni slatka, ni kisela, ni slana, a onda, ako nam se ne sviđa, možemo dodati šećer ili neku aromu da uklonimo tu gorčinu.
Naš jezik je, preko čula ukusa i mirisa, zadužen da osetimo vrstu supstance koja ulazi u naša usta; Ukus koji ima može biti po ukusu osobe, jer je to strogo subjektivna stvar, i nekome može biti prijatan, a nekome neprijatan.
Sada, postoje neke konvencije koje većina nas deli, iako, naravno, mogu postojati izuzeci od pravila, ali ćemo se osvrnuti na najčešće ...
Ljudi preferiraju hranu koja se ističe slatkoćom za doručak i deserte, dok se za ručak ili večeru preferiraju gorko, slano i kiselo, dok je uobičajeno da ljudi ne vole da mešaju određene ukuse u sat vremena u toku dana, npr. popiti kapućino uz parče pice.
I ne možemo zanemariti da postoje društvene konvencije duboko ukorenjene u kulturi u pogledu razmatranja nekih ukusa i asocijacija koje se sa njima stvaraju, pa se gorko posebno vezuje za neprijatno, dok je slatki ukus uglavnom povezan sa zadovoljstvom i zadovoljstvom. , ali naravno, kao što smo rekli, to ne znači da to može biti slučaj sa svim ljudima, jer postoje ljudi koji vole gorčinu, a nikako ne vole slatko...
Prezentacija i klase aroma
Treba napomenuti da su ove supstance obično prisutne u različitim stanjima: tečnost, prah ili pasta , i ne moraju da su sve arome isključivo namenjene hrani, ali se mnoge arome pripisuju nekim proizvodima koji prolaze kroz usta, ali se ne gutaju, među najčešćim su: pasta za zube, žvakaće gume, olovke i igračke.
Postoji nekoliko vrsta aroma koje ćemo navesti u nastavku: prirodnim (Kao što im ime predviđa, potiču od same prirode, d životinja i vgtala, a imaju isključivo ishranu, postižući se fizičkim metodama kao što su: koncentracija, ekstrakcija i destilacija), sintetika (Ove arome su rezultat procesa hemijske proizvodnje i imaju misiju da predstavljaju karakteristike nekih prirodnih proizvoda) veštački (Oni se postižu hemijskim procesima koji u prirodi još nemaju poređenje ili ekvivalente).
Vredi napomenuti da su bezopasni po zdravlje pa nema straha od gutanja), i boje, šećeri i arome (Ovo su hemijski aditivi sa misijom da su boje, mirisi i ukusi namirnica mnogo jači i ukusniji od onoga što bi bili u prirodnom stanju, odnosno bez uključivanja ovih; nemaju nutritivnu misiju u skoro svi slučajevi).
Mnogo je nedoumica oko toga da li su prirodne arome zdravije od veštačkih, dok stručnjaci smatraju da nisu jer razlike u hemijskom sastavu praktično i nema.
Postoje čak i mnoge veštačke arome koje imaju manje hemikalija od prirodnih, a čak se tvrdi da veštačke mogu imati veću sigurnost u svom sastavu jer se prave pod strogim standardima kontrole u laboratorijama, što se očigledno ne dešava sa prirodnim.
