Концепт mlečni proizvodi se u našem jeziku koristi za označavanje oni proizvodi napravljeni od mleka ili dobijeni od njega, kao što su sir, jogurt, puter, mlečna krema, da imenujemo najviše konzumirane. Na primer, to je mleko, hranljivi sekret koji dolazi iz mlečnih žlezda krave, glavni element koji se koristi za pravljenje mlečnih proizvoda.
Proizvodi dobijeni od mleka se obično dobijaju zahvaljujući fermentacija i prerada mleka jednom dobijen.
U obzir se uzimaju i mleko i proizvodi dobijeni od njega veoma kvarljiv i za ovu činjenicu preporučuje se pridržavanje održavanja Хладни ланац kada su proizvedeni i dok ne stignu u ruke potrošača, koji takođe moraju da ispoštuju ovu obavezu da ih sačuvaju.
Uvek ih treba držati u frižideru, odnosno u frižideru i takođe striktno poštuju rokove trajanja koji su upisani na njihovim posudama. Takođe zbog ovog problema je i to što pakovanje mlečnih proizvoda ima poseban dizajn za zaštitu proizvoda u tom pogledu.
Jedna od bitnih komponenti mleka je laktoza, vrsta disaharida prisutna u procentima od 4 do 5% i koja se sastoji od glukoza i galaktoza, odnosno mlečni šećer. Da bi ljudi mogli pravilno da apsorbuju laktozu, neophodno je da imaju enzim tzv laktaza, koji se javlja u tankom crevu. Sada, ako ljudsko telo ima malo ili nimalo laktaze, laktoza se ne može asimilovati i to može stvoriti u osobi ono što se zove нетолеранција на лактозу koji se prenosi u mlekaru.
Od sredine prošlog veka mlečni proizvodi doživljavaju hipermasovnu potrošnju i to je očigledno navelo proizvodnu industriju da razvija tehnologije velikih razmera kako bi blagovremeno zadovoljila ogromnu potražnju. Međutim, potrošnja mlečnih proizvoda nije današnja, već je zaista milenijumska, otprilike datira od pre oko osam hiljada petsto godina. Putujuća plemena tog perioda neolitKada su uspeli da pripitome životinje kao što su koza i ovca, počeli su da koriste njihove proizvode, uključujući mleko, a od njega su se pojavili i drugi dobijeni proizvodi.
Iako je realnost da većina mlečnih proizvoda koje danas konzumiramo potiče od krava, treba napomenuti da se mleko osim kravljeg konzumira i od drugih sisara, kao što su: koza, ovca, bivola, kamila i kobila, mada naravno u manjoj količini.
