The Zaslađivači To su supstance koje se koriste kao zamena za šećer, jer imaju sposobnost da zaslade i poboljšaju ukus nekih namirnica i pića bez dodavanja kalorija.
Njegova glavna upotreba je u režimima mršavljenja i u pripremi dijetetskih proizvoda ili namirnica za dijabetičare, gde mogu delimično ili potpuno zameniti šećer.
Već nekoliko godina na tržištu postoji veliki broj sintetičkih zaslađivača proizvedenih u laboratoriji, odnedavno novi zaslađivač tzv. stevia koji se dobija iz biljke, Stevia rebaudiana.
Najčešće korišćeni zaslađivači
Upotreba zaslađivača datira još od 1879. godine kada je saharin, prvi zaslađivač koji se koristio u pripremi hrane za dijabetičare, bio je veoma moćan, ali je hrani davao metalni ukus kada se koristio u visokim koncentracijama.
Do četrdesetih godina bilo je moguće razviti veću količinu zaslađivača sa boljim ukusom i velikom snagom zaslađivanja, kao što su aspartam, the sukraloza and the acesulfam K. Ovi zaslađivači su 200 do 600 puta slađi od šećera, koriste se u mnogim namirnicama, a čak iu slučaju sukraloze i acesulfama K mogu se koristiti za pripremu namirnica koje zahtevaju kuvanje i pečenje bez gubitka svojih svojstava.
Mogući zdravstveni rizici
Upotreba zaslađivača praćena je sumnjom da se dovode u vezu sa toksičnim dejstvom po zdravlje, pa su u tom smislu sprovedene brojne laboratorijske studije u kojima je utvrđena veza između razvoja raka mokraćne bešike i upotrebe od ciklamat za koje je FDA zabranila upotrebu ovog zaslađivača.
Naknadne studije nisu uspele da uspostave direktnu vezu između upotrebe drugih zaslađivača i razvoja bolesti kao što je rak, pa FDA odobrava njihovu upotrebu. Kako god zaslađivači vole aspartam su povezani sa brojnim simptomima i neželjenim efektima kada se koriste u visokim koncentracijama, a to su glavobolja, poremećaji koncentracije, nelagodnost u stomaku i povećanje telesne težine.
Upotreba zaslađivača i metabolički poremećaji
Iako veza između raka i upotrebe zaslađivača nije utvrđena, uočeno je da je moguće da zaslađivači nemaju sposobnost da stvore osećaj sitosti što može dovesti do toga da osoba jede više hrane i samim tim dobija na težini.
Takođe su u stanju da izazovu fiziološke promene u organizmu slične onima koje nastaju nakon uzimanja šećera, a koje su delom posledica promena u crevnoj bakterijskoj flori, što dovodi do veće asimilacije šećera u hrani, što dovodi do povećanja nivoa šećera u krvi i metabolički pad koji dovodi do prekomerne težine i gojaznosti.
