Među industrijama i objektima za proizvodnju hrane i pića, destilerija zauzima značajno mesto jer je to prostor gde se po osnovnom principu destilacije mogu proizvoditi različite vrste alkoholnih pića. Generalno, destilerije su velike fabrike koje zahtevaju ne samo veliki, bezbedan i kontrolisan prostor, već i veoma specifične mašine i alate koji se ne vide u drugim fabrikama ili vrstama industrije.
Destilerije rade na principu odvajanja tečnosti koje ključaju na različitim temperaturama. Na ovaj način, u destileriji se tečnosti kao što su voda i alkohol razdvajaju jer, pošto obe imaju različite tačke ključanja (to je voda na 100° i alkohol na 78°), kada jedna od njih prva ispari (alkohol) a zatim ponovna kondenzacija biće mnogo važnija koncentracija alkohola u ukupnoj tečnosti. Ovaj proces (poznat upravo kao destilacija) se posebno koristi za pića sa visokim sadržajem alkohola kao što su viskiji, likeri ili tekila, između ostalog. Da bi se izvršio ovaj proces, obično se koristi vrsta destilacije poznata kao jednostavna destilacija, iako se u nekim slučajevima može koristiti i frakciona destilacija, složeniji ali jednako efikasan sistem.
Iako su destilerije fabrike i kompanije kao i sve druge, istina je i da su danas posebno interesantne turistima iz raznih krajeva koji dolaze u kraj poznat po nekom alkoholnom piću. Tako, mnoge destilerije u tipičnim oblastima neke vrste pića uključuju obilaske sa vodičem u kojima se posećuju džinovske destilerije, termometri i cevi za destilaciju dok se radnici vide u procesu razrade. Mnoge od ovih destilerija nude i retrospektivu u kojoj pokazuju koji su alati i elementi korišćeni u drugim vremenima da bi se ukazalo na tehnološke promene. Konačno, neki od njih nude i besplatne uzorke proizvoda koji se prave u fabrici.
