Hrana ima specifična hranljiva svojstva. Neka od ovih svojstava se mogu uhvatiti našim čulima. Dakle, boja, ukus, miris ili tekstura supstance pruža relevantne informacije o njenim karakteristikama kao namirnice. Ove vrste svojstava su poznate kao organoleptičke.
Informacije koje percipiramo iz hrane putem čula nam omogućavaju da znamo da li je nešto jestivo ili je u dobrom stanju.
Боја
Percepcija boje hrane je pokazatelj njenog hemijskog sastava i njenog stanja. Crvena boja govori da hrana ima visok sadržaj likopena, supstance koja se može naći u paradajzu, lubenici ili jagodama. Narandžasta i žuta označavaju da hrana ima visok sadržaj beta-karotena, kao što su narandža, šargarepa ili breskva. Zelena je indikator hlorofila, kao što su brokoli, zelena salata ili spanać.
Ukus
Ukus namirnice potiče od hemijskih reakcija našeg čula ukusa koje se nalazi na jeziku, iako u ukusu učestvuje i čulo mirisa. Osećaj ukusa izaziva fiziološke odbrambene reakcije u telu. Postoje četiri različita ukusa: slatko, slano, gorko i kiselo. Svaki od njih se otkriva u određenom delu jezika.
Мирис
Miris hrane proizvodi složena mešavina gasova, para i prašine. Dakle, sastav smeše određuje miris koji prima primalac. Treba napomenuti da je naš nos sposoban da percipira više od 10.000 različitih aroma. Postoje sve vrste aroma: mirisne, goruće, sumporne, slatke, eterične, užegle, uljane ili metalne.
Tekstura
Svaka vrsta hrane ima određenu elastičnost i konzistenciju. Trenutno se ovi atributi mogu meriti pomoću teksturometra. Ovom vrstom merenja moguće je utvrditi razlike između dve slične namirnice, na primer između tvrdog sira i polutvrdog sira.
Senzorna analiza vina
U analizi vina koristi se nekoliko čula u različitim fazama analize. U vizuelnoj fazi se posmatra kakvu vrstu tonaliteta ima svako vino. U olfaktornoj fazi može se uočiti karakteristična aroma svake sorte grožđa i njen nivo fermentacije. U fazi ukusa, cilj je da se uhvati stepen njegove kiselosti ili gorčine.
Fotografije: Fotolia - M.studio - Rido
