The žitarice Oni su a porodica trava i zeljastih biljaka koje rađaju zrna ili semena koja su neophodna u osnovi ishrane ljudi i životinja, posebno stoke, a najčešće je njihovo mlevenje dok se ne dobije brašno. Isto tako, termin označava zrno koje odgovara ovim biljkama.
Među vrstama žitarica izdvajaju se sledeće: pšenica, ovas, pirinač, raž, ječam, sirak, proso i kukuruzU međuvremenu, u zavisnosti od vrste tretmana koji se na njima primenjuje, dobijaće se različite vrste hrane.
Strukturni sastav žitarica je sledeći: embrion ili klica (Nalazi se u centru semena; iz njega se može stvoriti nova biljka), endosperm (To je prilično brašnasta struktura koja obuhvata embrion i obezbeđuje mu neophodnu ishranu za razvoj), глава (To je spoljašnji i laminarni sloj koji pokriva zrno i koji prenosi i hranljive materije i vitamine) i шкољка (To je najudaljeniji sloj od svih i pokazuje izuzetnu tvrdoću jer se bavi zaštitom semena; sastoji se od biljnih vlakana).
Što se tiče njegovih doprinosa i odredbi, skrob Ispostavilo se da je to jedna od njegovih komponenti i u pogledu koristi, u klici se nalaze lipidi koji omogućavaju ekstrakciju biljnog ulja; ljuska koja okružuje seme, sastavljena od celuloze, glavni je element dijetetskih vlakana. Isto tako, postoje neke vrste žitarica koje sadrže gluten, važan protein pri pravljenju hleba. U brojkama, tačnije, pšenica sadrži: 58 do 72% skroba, 8 do 1% proteina, 2 do 5% lipida, mineralnih soli i između 2 i 11% vlakana.
Treba napomenuti da proces koji se sprovodi u žitaricama smanjuje njihovu nutritivnu vrednost i utiče na njihov hemijski sastav.
U trenutku konzumacije preovlađuje potrošnja: žitarica, brašna, kaša, griza, testenina i pahuljica.
Značajna količina onoga što se proizvodi u žitaricama je namenjena odakle ćemo biti pretvoreni hranu za ljude i stoku, iako ih industrija koristi i kada je u pitanju proizvodnja etil alkohol, alkoholna pića i biogoriva.
A u uobičajenom, kolokvijalnom jeziku, one namirnice koje se preporučuju posebno za doručak nazivaju se i žitaricama zbog energetske i nutritivne vrednosti koje pokazuju, međutim, važno je napomenuti da se ne radi o stopostotnim žitaricama, već se posmatraju dodaci poput soli. i šećeri.
