Kukuruz je jedna od najzastupljenijih i najpopularnijih žitarica na svetu, a takođe i jedna od najkonzumnijih. Žute boje ali i u različitim nijansama crvene, braon i narandže, kukuruz je trenutno osnova mnogih kuhinja, posebno onih u Latinskoj Americi, odakle biljka potiče, iako se gaji i u Evropi.
Kukuruz o Zea mays Prema naučnom nazivu, to je travnata biljka, što znači da ima cilindrično stablo i dugačke, debele listove, visina joj se kreće od jednog metra do tri. Kukuruz takođe može biti popularno poznat kao čoklo (što bi bio posebno plod biljke) ili klip u zavisnosti od regiona Latinske Amerike.
američkog porekla
Kukuruz je vekovima bio glavna komponenta ishrane Latinske Amerike. Sa dolaskom Evropljana u Ameriku u 15. veku, biljka je odneta na Stari kontinent gde se odmah uhvatila kao pristupačna hrana za sve društvene slojeve i takođe veoma hranljiva. Iako je teško utvrditi u kom delu Amerike je možda prvi put nastao, smatra se da su ga i Asteci i Inke odavno poznavali i koristili. Kukuruz je trenutno najšire proizvedena žitarica na svetu, koja je nadmašila druge osnovne žitarice koje se uzgajaju širom sveta, kao što su pšenica i pirinač. Jedan od najvećih sadašnjih proizvođača ove biljke su SAD, a slede Kina, Brazil, Meksiko, Francuska i Argentina.
Bez sumnje, jedno od otkrića civilizacija pre otkrića Amerike bio je kukuruz i to dugujemo njima.
Postoje hiljade sorti ove biljke, od kojih se neke lako mogu prepoznati po boji. Obično je biljka kukuruza prilično visoka, dostiže osam stopa u visinu. Plod, ili kukuruz, je zaštićen i prekriven debelim zelenim listovima koji zajedno čine ljusku. Način na koji se razvijaju uvek ih drži pričvršćene za stabljiku, tako da da biste otkrili kukuruz, morate da ih kidate jedan po jedan, sekući ih u osnovi. Mraz i drugi klimatski faktori mogu lako uništiti plantažu kukuruza, biljku koja potiče iz toplih, skoro tropskih klima.
Upotreba u gastronomiji i glavni nutritivni doprinos kukuruza
Kao što smo već napomenuli, kukuruz se široko koristi u gastronomiji kao deo raznih kulinarskih preparata kao što su variva, kremovi, tamale, salate i deserti, između ostalog, ali je takođe vrlo uobičajeno da ga ljudi jedu neposredno nakon prokuvanja. Sladak ukus, kada je kukuruz zaista gotov i dobar, ispostavlja se kao najkarakterističnije obeležje i ujedno tajna njegovog uspeha.
Što se tiče njegovih nutritivnih doprinosa koji nesumnjivo zaslužuju poseban pasus jer ih ima mnogo, moramo reći da je u tom smislu jedna od najkompletnijih žitarica. Ima i daje nam svoju potrošnju, uglavnom, vitamine A, B i E, kao i mnoge minerale (bakar, gvožđe, magnezijum, cink, fosfor), svi se slažu u favorizovanju našeg metabolizma i zdravlja, posebno u pravilan razvoj sistema.centralni nervni.
Vitamin A pomaže u pravilnom funkcionisanju očiju i mladosti kože
Takođe je prepoznat kao veoma važan izvor antioksidanata, koji sprečava proizvodnju slobodnih radikala, glavnih proizvođača bolesti raka. Mnoga jedinjenja u kukuruzu korišćena su na vreme za borbu protiv tumora. Ako se kuva, ova svojstva se povećavaju, na primer to je činjenica koju treba uzeti u obzir prilikom konzumiranja.
Drugi fundamentalni doprinosi koje ima njegov sastav su proteini i vlakna, koja štite i pogoduju pravilnom funkcionisanju našeg sistema za varenje i smanjuju nivoe holesterola i glukoze u našem telu.
Osim što pomaže u prevenciji i borbi protiv raznih vrsta raka, takođe je veoma dobar za smanjenje visokog krvnog pritiska i za smanjenje efekata dijabetesa.
Takođe u trudnoći se preporučuje jer pomaže u rastu fetusa.
