Mise en place je francuski izraz koji se obično koristi u oblasti gastronomije. To bukvalno znači postaviti ili staviti na mesto i može se odnositi na bilo koji kulinarski proces pripreme u kojem je potrebno uspostaviti određeni redosled sastojaka koji će se koristiti za pripremu recepta. U gastronomskom jeziku, mise en place se izražava akronimom MEP i može se odnositi na pripremu jela, koktela ili uslugu restorana. U svakom slučaju, mise en place podrazumeva veoma široko tehničko znanje u različitim profesijama vezanim za gastronomiju.
Svrha mise en place je višestruka
1) pravilno organizuje rad u kuhinji,
2) preneti sliku profesionalizma,
3) pružiti dobru uslugu gostima i
4) optimizovati vreme u pripremama.
U tom smislu, mise en place nužno podrazumeva planiranje u opštem smislu, jer se mora uzeti u obzir da je u restoranu ili kafeteriji potrebno izvršiti niz kalkulacija (o broju očekivanih večera, dekoraciji). stolova ili distribucije posuđa).
Upotreba pojma u francuskom jeziku
Koncept mise en place u francuskom se ne koristi isključivo u gastronomskim pitanjima, već je veoma čest izraz u svakodnevnom jeziku. Dakle, može doći do mise en place poslovnog projekta, govora ili slobodnog dana, odnosno u bilo kojoj aktivnosti u kojoj je potrebno nešto unapred pripremiti ili organizovati. Kada su pitanja koja prethode organizovanju nečega (la mise en place) već organizovana, moguće je njegovo postavljanje, što je na francuskom poznato kao mizan scena.
Francuski jezik u gastronomskoj terminologiji
Koncept mise en place je dobar primer uticaja francuske kuhinje na internacionalnu kuhinju. Francuski termini koje koristimo su raznovrsni, kao što su aperitiv, konfi, konzome, antrekot, fondi, mousse, pašteta, tranša, kordon plavo itd. Ne smemo zaboraviti, s druge strane, da su reči kao što su restoran, gurman ili visoka kuhinja (visoka kuhinja) podjednako francuske.
Uticaj francuske kuhinje prevazilazi specifičan rečnik, jer ne smemo zaboraviti da je francusku gastronomiju 2010. godine UNESCO proglasio nematerijalnom kulturnom baštinom čovečanstva.
Fotografije: iStock - stockvisual / PeopleImages
