The Угљени хидрати Šećeri ili ugljeni hidrati su vrsta hranljivih materija koje su poznatije. Oni su glavni i najzastupljeniji izvor energije za živa bića, stvaraju ih tkiva biljnog tipa tokom procesa fotosinteze i sastoje se od tri vrste atoma: ugljenika, vodonika i kiseonika.
Najjednostavniji molekuli ugljenih hidrata su poznati kao monosaharidi, pošto su grupisani zajedno daju složenije lance kao što su oligosaharidi i polisaharidi. Jednom kada se progutaju, ugljeni hidrati se razgrađuju i apsorbuju da bi obezbedili 4 kcal/gr nakon što se metabolišu, ne apsorbuju se svi ugljeni hidrati u crevima, zapravo celi ugljeni hidrati ili oni bogati celulozom se ne apsorbuju u potpunosti što je razlog zašto su ovi ugljeni hidrati poznatiji kao "vlakna" su sposobna da povećaju fekalni bolus pomažući u lečenju i prevenciji stanja kao što je zatvor.
Varenje ugljenih hidrata vrši se delovanjem enzima zvanih amilaze, koji se nalaze u pljuvački i sekretima pankreasa, njihova funkcija je da fragmentiraju molekule na manje delove kako bi olakšali njihovu apsorpciju, što se dešava na nivou pankreasa. tanko crevo . Kada ugljeni hidrati uđu u cirkulaciju, podižu nivo glukoze u krvi, što stimuliše proizvodnju hormona zvanog insulin čija je funkcija da aktivira neophodne mehanizme za smanjenje ove vrednosti. Da bi se to postiglo, glukoza se mora koristiti za proizvodnju energije uglavnom na nivou mišića ili mozga, ostatak se skladišti u jetri u obliku glikogena, ako još ima viška šećera, oni se pretvaraju u masti i postaju deo tkiva. adipoze, što objašnjava zašto višak kalorija u ishrani može da izazove prekomernu težinu i gojaznost.
Danas postoji trend zdravijeg života i proteini dobijaju važnu ulogu kao hrana, pomalo demonizujući ugljene hidrate, ovu pojavu treba posmatrati lupom jer ugljeni hidrati u svojoj meri nisu samo neophodni, već su i neophodni za život, a dijeta sa uravnoteženim ugljenim hidratima na račun onih iz voća, povrća, mahunarki i celih žitarica umesto rafinisanih, omogućava održavanje adekvatnog nivoa energije i ne dovodi do gojaznosti, zapravo stručnjaci za ishranu preporučuju da najmanje 55% izvora energije dolazi od unosa ugljenih hidrata, pri čemu se preostalih 54% raspoređuje između proteina i masti.
