Термин квасац denominira na opšti način različite mikroskopske i jednoćelijske gljive, koje se razmnožavaju zahvaljujući deobi ili pupljenju, i koje proizvode određene enzime koji stvaraju fermentaciju ugljenih hidrata i, na primer, proizvode različite supstance.
Треба напоменути да је fermentacija To je proces koji je u to vreme otkrio Francuski hemičar Luj Paster. Najtipičniju fermentaciju sprovode upravo kvasci.
Fermentacija je proces koji se široko koristi u industriji jer omogućava transformaciju soka od grožđa u vino, ječma u pivo i ugljenih hidrata u ugljen-dioksid kako bi se proizveo jedan od proizvoda koji se najviše konzumira u svetu, kao što je to slučaj. од хлеба.
Kao što je gore navedeno, kvasci se razmnožavaju aseksualno pupoljkom ili pupoljkom, au nekim slučajevima i seksualno putem spora kao što su askospore. Kod aseksualne reprodukcije i kada su uslovi ispravni, novi pupoljak nastaje iz matičnog kvasca, dok će se, kada dostigne odraslu veličinu, odvojiti od majke.
S druge strane, termin se takođe koristi za označavanje bilo kog testo koje se sastoji od pomenutih gljivica i koje je sposobno da naraste i učini da telo sa kojim je pomešano fermentira, kao što je slučaj sa pivskim kvascem.
Među najpoznatijim i najrasprostranjenijim kvascima je Saccharomyces cerevisiae, poznatiji kao pivski kvasac. Takođe je jednoćelijska gljiva i najpoznatija je jer se koristi za proizvodnju proizvoda široke potrošnje kao npr. hleb, vino i pivo.
Vredi napomenuti da je upotreba ove vrste za proizvodnju pomenutih proizvoda posledica sposobnosti proizvodnje etanola i ugljen-dioksida u procesu fermentacije.
Pica je, da ne idemo dalje, namirnica koja se široko konzumira u svetu, a jedan od njenih sastojaka uz vodu, pšenično brašno i so je kvasac. Ova mešavina je pečena i kada se kuva po ukusu, dodaju se paradajz sos i mocarela sir.
