Kada idemo u restoran cenimo čitav niz aspekata: vrstu hrane koju volimo, cenu koju možemo da platimo i vrstu usluge. Što se tiče modaliteta, restorani imaju razne varijante, a jedna od njih je švedski sto. Sastoji se od podele tople i hladne hrane tako da klijent sam odlučuje šta želi da jede iu kojoj količini i po unapred utvrđenoj ceni. Na ovaj način kupac može jesti šta god želi bez ograničenja i plaćanja fiksnog iznosa. Kao opšte pravilo, restorani na bazi švedskog stola uključuju hranu, ali ne i piće.
Pored raznovrsnosti jela po izboru i unapred utvrđene cene, švedski sto karakteriše i samoposluživanje, jer je kupac zadužen za serviranje hrane i preuzimanje pribora za jelo i posuđa koje će koristiti. Da bi se to moglo udobno, hrana je podeljena na sektore (za slana jela, topla, hladna ili deserte).
Ova vrsta usluge može se predstaviti na različite načine
- U većini hotela se predstavlja za doručak.
- U pojedinim objektima se kombinuju doručak i ručak, odnosno marenda.
- Postoji popodnevni, gala ili večernji bife.
- Sa specijalizovanim obrokom (postoje švedski stoli bilo koje gastronomije) ili sa internacionalnom kuhinjom.
Sa stanovišta organizacije ustanove, postoje dve mogućnosti za distribuciju hrane: stolovi pričvršćeni za zid ili ostrvo stola (poznato i kao besplatni sto). Ove opcije imaju svrhu: da se klijent kreće u određenom pravcu, a ne na neuređen način.
Pravi tip kupaca
Luksuzni restoran ili brza hrana dizajnirani su za profil korisnika. Isto važi i za švedski sto. Ova opcija važi za ljude koji žele obilno da jedu i za one koji ne žele iznenađenja prilikom plaćanja računa. I nisu prikladni za one koji više vole da im hranu udobno serviraju u svom sedištu ili za ljude koji malo jedu.
Termin švedski sto je primer važnosti francuske gastronomije
Reč švedski sto dolazi iz francuskog i prvobitno se odnosila na vrstu stola. Vremenom je termin korišćen za označavanje vrste restorana.
U svakom slučaju, termin buffer nas podseća da je terminologija francuske gastronomije veoma prisutna u svetu kuhinje i restauracije. Ne zaboravite da su izrazi kao što su gurman, mise en place, maitre d', mousse, kroasan, bistro ili roštilj svi francuski, ali međunarodno priznati.
Fotografije: Fotolia - Kurhan / Dmitry Vereshchagin
