Proteini su složeni molekuli neophodni za strukturu i funkciju ćelija. Njegovo ime potiče od grčkog proteos što znači temeljni, što je povezano sa važnom funkcijom koju obavljaju za život.
Proteini potiču iz jedinstva drugih molekula zvanih aminokiseline, oni su grupisani u dugačke lance i održavaju se stabilnim hemijskim vezama koje se nazivaju peptidne veze.
Beskonačne mogućnosti
Aminokiseline ima samo 20 različitih tipova i način na koji su kombinovane dovodi do svake od hiljada varijanti proteina. Različite moguće kombinacije aminokiselina su kodirane u DNK u obliku gena. Neke aminokiseline pored toga što dolaze iz hrane organizam može da proizvodi, drugu grupu dobija samo hranom, zbog čega se nazivaju esencijalnim aminokiselinama.
Proteini mogu biti različitih tipova u zavisnosti od funkcija koje obavljaju u telu, međutim, oni su široko klasifikovani na strukturne proteine i proteine sa biološkom aktivnošću. Proteini koje unosimo u ishrani mogu biti bilo koje od dve vrste, bez obzira na poreklo smatraju se proteinima hrane, nutritivnu vrednost proteinima daje veće ili manje prisustvo esencijalnih aminokiselina u njihovom sastavu.
Strukturni proteini
Strukturni proteini su oni koji intervenišu u konstituciji tkiva, kao što je kolagen, koji se nalazi u sastavu kože, ligamenata, tetiva, kostiju i matriksa različitih organa.
Proteini sa biološkom aktivnošću i njihove osobenosti
Proteini sa biološkom aktivnošću su oni koji intervenišu ili olakšavaju biohemijski proces u telu, intervenišući u nekoliko osnovnih funkcija, kao što su:
Katalizatori, ovde interveniše najzastupljenija vrsta proteina, enzima, supstanci koje imaju funkciju da omoguće ili ubrzaju biohemijski proces, primer za to su digestivni enzimi, neophodni za varenje hrane da bi se iz njih dobili različiti hranljivi sastojci.
Odbrane, Važna vrsta proteina su oni koji intervenišu u odbrambenim funkcijama tela koji se nazivaju imunoglobulini, oni su opšte poznati kao antitela.
Messengers, druga grupa proteina ispunjava važnu misiju kao hemijski glasnici da aktiviraju ili inhibiraju procese i na mestima blizu i daleko od mesta gde se proizvode, to je slučaj hormona (kao što je insulin) i neurotransmitera.
GenetikaDruga važna uloga proteina je u prenošenju genetskih informacija, delujući u procesima replikacije DNK i sintezi drugih proteina iz informacija koje su tamo kodirane.
Mehanička aktivnost, dva proteina su neophodna da bi mogli da izvode pokrete, to su aktin i miozin prisutni u skeletnom mišiću kome daju svoj kapacitet kontrakcije.
TransportNekoliko proteina je uključeno u transport različitih supstanci u krvi, kao što je slučaj hemoglobina, proteina odgovornog za prenošenje kiseonika do tkiva i sakupljanje proizvedenog ugljen-dioksida da bi ga odneo u pluća gde se eliminiše; Drugi važan protein plazme je albumin, važan regulator koloidno-motičkog pritiska krvi, koji je neophodan da zadrži vodu u vaskularnom odjeljku, sprečavajući njeno curenje u tkiva, druga važna funkcija albumina je transport raznih supstanci, uključujući lekove.
